瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 2本
552円
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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは？
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。
お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？
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灰持酒とは？
保存性を高めるため、「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。
また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、
・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。
みりんに代わる調味料！
みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。
赤酒の使用例
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赤酒 |
醤油 |
だし |
その他 |
| 魚の煮付 |
1カップ |
0.5カップ |
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水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯 |
| 焼鳥のタレ |
3カップ |
2カップ |
- |
砂糖
大さじ3杯 |
| すき焼割下 |
1.2カップ |
1カップ |
2カップ |
砂糖
大さじ3杯 |
| 天つゆ |
1カップ |
1カップ |
4カップ |
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レシピ例：厚揚げとひき肉のピリ辛炒め（4人分）
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒（料理用）…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜（しょうが）…少々 ■ごま油…少々 1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.（2）に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒（料理用）・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。
ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身！中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです！
ふっくらやわらか
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初めて購入致しましたが 煮物の照りがまぁなんと美味しそうに見えてびっくりしました。素晴らしい商品だと思いますので 是非皆さんもお使い下さい。
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頭部周囲が小さいので決めた
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12/20注文、12/22到着。同梱説明書によると、「両面テープは張り付けてすぐに強度が出ないので、必ず24時間は付属のマスキングテープで圧着すること」「気温が15度以下（特に10度以下）の場合は粘着力が低下して剥がれやすくなるので寒い日の屋外作業は避けること」と記載されています。私の居住地（近畿中部）は12月中旬～3月中旬は最高気温でも10度前後、最低気温は、低い時は氷点下、だいたいは0度～3度くらい。青空駐車なので、気候?圧着条件（15度以上のところで24時間テープで圧着すべし）を満たせないので、春まで作業を待たないといけないことになります。ドラーヤーで温めて云々..の記載もありますが、そもそも青空でコンセント使えないのであきらめました。amazon商品説明欄に、こういう情報も明記しておいてほしかったです。
臭みをとり、間違いのない煮魚ができるので常備調味料となりました。少し甘めにしたい煮物にもぴったりです。友達にもいつも勧めています。
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ただ、両面テープの粘着力だけ大丈夫かなぁ。
実家に帰った時姉から教えてもらって、ネットで検索して見つけました。煮込みハンバーグを作る時に使ったらコクが出て美味しかったです。
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すごく履きやすい。下着の線もでないし、仕事着でも普段着でも使えます。ほんとにいい買い物した。
煮物に欠かせない調味料です。
お正月のがめ煮にはみりんでは物足りないので必ず赤酒を使用しています。
味醂と比べるとお値段少し張りますが、出来上がりは全く違います。
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通勤用のフィット３に装着しました。ウレタンハンドルの食感がイマイチなので。スポーク部分の不一致はありましたが、装着は思ったより用意。１時間半ほどで巻き上げ完了。縫い上げのための支持糸はとても針を通しやすかった。ひとつ難点は革を染めるためのアニリン系の溶剤の匂いがきつい事。しばらく車内に脱臭剤が必要なレベル。
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とても明るく良かった。価格も良心的で最高。できれば2つセットとかであればなと
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