石臼で挽いた小麦粉　中挽き全粒粉　500g

この小麦粉は、農薬や化学肥料を使用せず、ＥＭ（有用微生物群）を活用して土を育てながら栽培した麦を、福岡県八女市の田中製粉さんに石臼で中挽きにしていただいたものです。

石臼製粉機は一般的な金属製ロールのものとは違い機械による熱が小麦粉に伝わりにくいため、小麦粉本来の質が変わりにくく、きめの細かい小麦粉に仕上がります。

本来はパン用の品種ですが、まだ肥沃度が足りず、窒素成分が低めになっています。このため、製パン適性は若干低く、きちんと膨らませるには、他の強力粉と混ぜるなどの工夫が必要なようです。

栽培期間中に農薬や化学肥料は使っていませんが、以下の理由により、「有機・無農薬」ではありません。
・市販されている一般の種子を使用
・水や空気に乗ってくる農薬等の対策はしていない
・一般の水田の米の収穫・調整も請け負っており、機械を分けていない
・規模拡大中であり、年数の短い水田や畑も多い
・土作りに利用している資材（モミ殻、鶏糞、廃菌床、米ぬか、油かす、魚粉、カキ殻、カニ殻、骨粉、炭、食塩、酒、酢、糖蜜等）の来歴はトレースしていない