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欧米では、栄養豊かな牧草、緑肥作物として古くから利用されていたムラサキウマゴヤシ
という牧草のスプラウトで、糸のように細くて柔らかいことから糸もやしとも呼ばれる。
シャリッとした歯触りが特徴。
たんぱく質、カロチン、ビタミンCが豊富で、アメリカではダイエット食として人気を博し、生食される。